暮らし

無水鍋の【味わい鍋】で作ったブリ大根は短時間で味がシミシミ!

寒くなると煮込み料理が恋しくなりますよね!

ビーフシチューやおでん、鶏のトマト煮なんかもいいですね。

今宵はブリのあらを入手しましたので、ブリ大根にしてみました。

我が家の鍋ですが、

独身時代から愛用の無水調理ができる【味わい鍋】がとっても優秀で、

嫁入り道具とまで言えそうなくらいです。笑

味わい鍋

無水調理ができる鍋といえば、ル・クルーゼやストウブが人気ですが、

この味わい鍋はメイドインジャパン・鋳物の町・埼玉県川口市にて作られています。

  • 短時間で煮物が美味しくできる鍋を探している!
  • 無水調理ができる鍋が気になる、どうやって使うの?

といった方に読んでいただければと思います。

無水鍋の味わい鍋でブリ大根を作ろう!

無水調理って?

無水調理=水なし調理とは、野菜などがもっている水分を有効に引き出す調理法です。

栄養を損なうことなく、素材のうまみを引き出し、野菜など色鮮やかな仕上がりも楽しめますよ。

また、油を使わないので体にもお財布にもエコだと思います!

その無水調理ができる味わい鍋で作った、ブリ大根の工程です。

ブリ大根レシピ

・大根の下茹で(1本)

大根の皮をむき、半分に切る。

必要であれば面取りし、そのままお鍋にイン!

蓋をして中~弱火で15分ほどコトコト。

焦げ付きそうだったら少量の水を入れる。

大根下処理

・ブリの下処理

鍋に湯を沸かす間にブリに塩を振り、10分ほど置く。

湯が沸いたら少量ずつ鍋へいれ、さっと火を通す。

この時たくさん入れるとお湯の温度が下がり生臭くなるのでお湯の温度を下げないよう処理していく。

全て湯通ししたら、冷水にとり、血合いやうろこのぬめりをよく洗い流す。

ブリの下処理

大根・ブリの下処理が済んだら、

味わい鍋に全て合わせ、

水1カップ、酒半カップ、砂糖大さじ①、生姜の細切り、太ネギの緑の部分を入れて蓋をして煮ていく。

10分ほど煮たら半カップの醤油を入れる。

最後にみりんを入れて強火で照りを出し煮絡める。

仕上げに青ネギを刻み、盛り付け☆

一度冷まして味をしみこませるとおいしいです。

使っている醤油が甘いので お砂糖は少なめですが、ご家庭の味に調整してくださいね。

ブリ大根完成

【無水調理】味わい鍋の特徴

焼く・煮る・炊く・揚げる・蒸すなどの調理法が一つの鍋で叶う優秀なお鍋です。

  1. 煮る

味わい鍋の煮込み料理のポイントは、余分な水分は加えず、素材そのままの味をストレートに味わうことが狙いです。

煮込み料理が短時間に楽に仕上がります。余分な水分は加えず最初だけ強火で、蒸気が出てきたらすぐ弱火でOKです。

蓋をするとちょっとした圧力鍋のような効果があるため、素材が柔らかくなるのが早いのです。厚みのある蓋で軽い圧がかかり、しかも全体がオーブンのように熱くなりますから材料を短時間で柔らかくします。

2.焼く

味わい鍋は、高温で焼き上げることができ、高い保温性もあります。
これは火の通りにくい大きな肉を焼くのに最適な調理器具と言えます。余熱だけで肉の内部に火を通します。

味わい鍋は、他の鍋と違い蓋をした時の反射熱で疑似オーブンのような役割をしてくれます。また、蒸気が逃げないため、肉がパサつかない利点もあります。味わい鍋だけで手軽に、本格的なローストビーフの火入れができます。

しかも鍋全体が温まり、蓋をして余熱だけで身をふっくら仕上げることができます。

出典:味わい鍋HP

3.揚げる

味わい鍋は耐熱性が高く、油の温度を一定に保ちやすいので天ぷらなどの揚げ物もからりと揚げられます。

我が家も片手鍋の味わい鍋で少量の油で揚げ物してます。

温度が保てるのでおいしい揚げ物ができますよ~!

4.蒸す

野菜の蒸し煮、蒸し焼きはお任せ!

味わい鍋は、高い密閉力で蒸気を逃さず、素材を丸ごと蒸し焼きに出来るので野菜の甘さが際立ちます。

5.炊く

これはまだやったことがないんですが、お米はもちろんパエリアや混ぜご飯も炊けるようです!

やってみよう~!

 まとめ:無水調理できる味わい鍋は煮物だけでなく万能に使える優秀お鍋

無水調理ができる鍋の中でも、

味わい鍋は色んな調理ができるので毎日フル稼働しております。

蓋の作りが精巧で圧力鍋のような効果もある味わい鍋は、

短時間でやわらかくなり煮物に最適。

味わい鍋に変えてから、肉じゃががおいしくなりました。

炒め物や揚げ物は鍋の厚さで温度が安定し、カラッと仕上がるので揚げ物をするのが苦ではなくなりました。

これからクリスマスにかけて煮込み料理やローストビーフなど大活躍してくれるでしょう!

美味しい煮物を短時間で作りたい方、

無水調理ができる鍋をお探しの方の参考になれば幸いです!

 

おまけ☆ストウブもかわいいですよね~~

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リベコ
初めまして、リベコです☆ 一歳の娘と暮らす30代の主婦(育休中)です。福岡より育児中の暮らしに役立つ情報をお届けできればと思います。 ツイッターもよろしくお願いします♡